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La maison des aromes
> Liste des recettes
Confiture de noel
- 1.5 kg de coings tardifs
- 200grs de poires séchées
- 200grs de figues séchées
- 100grs de pruneaux séchés
- 200grs d'abricots secs
- 100grs de dattes
- 100grs de raisins sultanines
- 1 orange
- 1 citron
- 50grs d'écorces citrons
- 50grs d'écorces oranges
- 50grs d'angélique confite
- 150grs de noix brisées
- 150grs d'amandes émondées et épluchées
- 1 cuillère à soupe d'épices de Noël
- 1kg de sucre cristallisé
La veille : Essuyez les coings avec un torchon. Lavez-les à l'eau fraîche et coupez les en 4. Mettez les quartiers de fruits dans la bassine à confiture et couvrez d'eau (130 cl). Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1h tout en remuant de temps en temps. Tamisez cette cuisson dans une jatte pour recueillir les jus des coings (1.3kg). Emincez finement les poires, versez-les dans le jus de coing et laisser macérer toute une nuit.
Le jour même : Coupez les figues, les pruneaux et les abricots en bâtonnets (1.5 cm d'épaisseur). Fendez les dattes en deux et retirez les noyaux. Prélevez le zeste de l'orange et du citron et pressez les agrumes. Coupez finement l'angélique et détaillez les écorces de citron et d'oranges en cubes. Versez le jus et les poires dans une bassine à confiture avec le sucre, les figues, les dattes, les pruneaux, les abricots, les jus, les écorces et les zestes d'orange et de citron, les raisins secs, l'angélique ainsi que les épices. Portez à ébullition tout en remuant continuellement. Maintenez la cuisson pendant 5 mn environ sans cesser de remuer. Ecumez soigneusement. Ajoutez les noix et les amandes. Donnez un dernier bouillon de 5 mn. Ecumez une fois encore. Vérifiez la nappe et mettez aussitôt la confiture en pots.
