Poivre de Selim

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Le poivre de Selim ou piment noir de Guinée est originaire du Ghana. Son parfum est semblable à celui du poivre à queue cubèbe avec des notes de muscade. On l'utilise avec des carottes, du choux, du céleri-rave, des potirons et des pommes de terre.

Can-1-75x75 Poids : 40g

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Le poivre de Selim que l’on nomme également “kili poivre” est un faux poivre aux accents de noix de muscade. Il se présente sous la forme d’une gousse renfermant des petits grains. On le cultive sur la côte ouest de l’Afrique, du Sénégal à l’Angola. Son parfum est aromatique et légèrement piquant avec un rappel de menthe, de gingembre et de coriandre. En Afrique noir, il est parfois employé pour parfumer le café.

Pour utiliser le poivre de Selim, le plus simple est de le briser en plusieurs morceaux avant de l’employer, car sa structure filandreuse le rend difficile à moudre. Ainsi dans le cas d’une utilisation au moulin, privilégiez un moulin avec un mécanisme en céramique ou bien un moulin à muscade.

Généralement on privilégie plus le poivre de Selim pour ses arômes que pour son piquant.

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