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Baie des Cimes

Fin et vif, très doux avec un fruité de mandarine incomparable ! A utiliser dans une cuisine sucrée comme salée.

Can-1-75x75 Poids : 30g

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La baie Cimes est un faux-poivre originaire du Vietnam (Dien Bien).

Poivre, vous avez dit poivre ? En réalité le Cimes n’est pas un poivre car il n’appartient pas à la famille des piper negrum comme tous les poivres. Il s’agit d’un type de baie (Zanthoxylum armatum) semblable ou poivre de Sichuan ou bien au poivre de Timut. Cet parenté est identifiable par tous grâce à leurs ressemblances visuelles et aromatiques. De ce fait, et comme ses frères, le poivre de Timut NE PIQUE PAS. Il est au contraire d’une grande douceur avec des notes sucrées de bois, de fleurs (rose et jasmin) et un goût de mandarine typique qui explose en bouche et envahit rapidement le palais.

La baie des Cimes peut être concassé avant son utilisation, ce qui permettra de profiter pleinement de tous ses arômes.

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Subtile et très parfumé au pamplemousse. Accompagne poissons, St Jacques, viandes blanche et dessert. Can-1-75x75 Poids : 40g

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Le poivre de Phu Quoc blanc, est le plus rare des trois. Il est apprécié pour sa subtilité et sa discrétion qui permet de parfaire tout assaisonnement. Récolté alors que l’écorce de son grain est encore rouge et juteuse, il blanchit lors du séchage. Il accompagne parfaitement radis, choux, carottes, tomates cerises, basilic, bœuf, poulet et pâtes. Les plus audacieux pourront également l'incorporer avec talent dans un dessert fruité. Can-1-75x75 Poids : 50g

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Sa saveur est chaude et piquante mais moins forte que le poivre noir classique.

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Avec son parfum boisé et fruité on l'emploie surtout pour accompagner des viandes rouges ou des plats exotiques. Can-1-75x75 Poids : 50g

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Le poivre noir de Phu Quoc est un poivre cueilli vert qui, en fermentant et en séchant, devient noir. C'est le plus puissant des trois en bouche. Il accompagne en particulier les viandes rouges, viandes grillées, rôtis, crudités et potages. Can-1-75x75 Poids : 50g

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Le poivre rouge de Phu Quoc est cueilli à maturité (c'est la vendange tardive des poivres). La baie est cueillie rouge et devient rouge-brun brillant, après séchage contrôlé au soleil. La mer très présente insuffle des notes uniques à ce poivre synonyme d’arômes iodées et fleuries avec une note de mangue. Il accompagne avec brio viandes blanches, légumes, poissons et déserts (notamment les salades de fruits et les coulis de fruits). Can-1-75x75 Poids : 50g

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