Java Bleu (Indonésie) 200g
Le Java Bleu a un goût inhabituel pour un café Java en raison du traitement humide et de sa région de culture particulière. Le caractère ’’pétrichor’’ typique des cafés indonésiens, est assez subtil. Il impressionne néanmoins par son corps, comme sa douceur, que l’on trouve rarement parmi les cafés indonésiens. Un soupçon d’arômes de chocolat souligne cet équilibre unique. Un caractère entre puissance et douceur !
Poids : 200g (soit 33€ le kilo)
.Café Java Bleu provient d’Indonésie (Java) Ouest de la région de Sunda, près de la ville de Badung. Bien qu’il s’agisse de la plus ancienne zone de culture du café de Java, on n’y trouve encore que quelques caféiers. La majeure partie du café exporté est cultivée dans l’est du pays, le plus souvent sous contrôle gouvernemental. Dans l’ouest, on plante surtout du riz, des oignons, des carottes et des choux pour le marché local ces jours-ci, mais quelques agriculteurs ont conservé leurs cultures de café. Il se cultive à une altitude de 1 400 à 1 550 mètres puis on le trie à la main parmi différentes variétés. Pour finir, on le traite par voie humide.
La préparation humide et sa zone de culture particulière font de la Java bleue de l’Ouest une Java « fugitive » en termes de goût. Le caractère typique des cafés indonésiens, légèrement terreux, ce Java est un peu plus discret que ses collègues de culture de l’Est.
Si vous aimez le Java Bleu, n’hésitez pas à découvrir son cousin de Sumatra le Pongo Bio !
100% Arabica lavé d’origine, torréfaction medium french.
Indonésie, Sunda/Badung
Il convainc par sa plénitude et une douceur que l’on trouve rarement dans les cafés indonésiens. Une légère note de chocolat souligne cette douceur particulière.
Intensité gustative : 3 sur 5. Moins intense qu’un Java classique ou Sumatra traditionnel mais néanmoins plus complexe.
Ce café est issu du commerce équitable
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Ce café Java Bleu est issu de l’agriculture durable et responsable
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Récolte et cueillette manuelle
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Ce café Java Bleu est l’un de nos coups de cœur.
La recommandation de Maurin : s’il peut déstabiliser les amateurs classiques de la puissance des Java ou Sumatra, ce Bleu de Java possède une délicatesse envoutante pour ce type de terroir. La force amer du chocolat noir, fait place à des notes plus amples et soyeuses. Complètement culte et hors des sentiers battus !
En savoir plus sur nos cafés
A La Maison Des Arômes nous sommes des gourmets et nous sélections nos partenaires et fournisseurs avec soins. En ce qui concerne les cafés, plusieurs facteurs entres en compte. Découvrez lesquels ci-dessous.
La torréfaction du Java Bleu :
Notre torréfacteur torréfie ses cafés dans des silos de torréfaction à des températures comprises entre 160 ° C et 180 ° C. Et cela pendant 12 – 20 minutes pour ainsi faire ressortir les saveurs intenses. La torréfaction lente et douce réduit les acides indésirables. Après l’arrêt de la torréfaction, le café torréfié est ensuite refroidi par l’air frais et froid pendant 1 – 2 minutes. Il n’utilise pas d’eau (dite refroidissement par pulvérisation), parce que le café perd sa saveur trop rapidement pendant l´emmagasinage.
La Maison Des Arômes ne travaille qu’avec des torréfacteurs utilisant des procédés dit de « torréfaction légère » ou de « torréfaction intermédiaire », sauf exceptions (mélanges Espresso n°3, Moka Split Roasted ou Sicilien).
1 / La torréfaction légère (LIGHT)
La torréfaction légère fait prendre au café une couleur marron clair, sans huile en surface. Les cafés ainsi torréfiés présentent une acidité marqué et un corps léger. C’est la méthode la plus propice à la mise en valeur des notes et arômes uniques de chaque café de spécialité. Ainsi, on y perçoit des notes fruitées, florales, herbeuses, etc..
Néanmoins cette méthode ne peut s’appliquer à tous les cafés car leur biologie peut répondre différemment à la chaleur. Certains cafés – le café d’Indonésie, par exemple –, en raison de leur profil aromatique atypique, ne gagnent pas à être consommés de cette façon. C’est pour cette raison que nous ne vous les proposons pas dans cette version.
Cette torréfaction n’atteint pas le premier crack (voire au-delà) et la température du grain culmine aux alentours de 200°.
Vous préférez explorer et savourer les saveurs uniques de ce café de spécialité ? Dans ce cas, préférez une torréfaction plus légère (light) qui mettra davantage en relief ses spécificités aromatiques.
C’est le café de prédilection en Europe du Nord…
2/ La torréfaction intermédiaire (MEDIUM)
La torréfaction intermédiaire produit un café de couleur brune sans huile à la surface. Ainsi torréfié, le café présente une acidité modérée et un profil rond. Ce degré de torréfaction, qui n’efface pas la richesse aromatique d’origine du café, lui offre une sucrosité accrue. En tasse, le café est plus doux, plus équilibré.
Cette torréfaction va au-delà du premier crack et la température du grain n’excède jamais les 220°.
Si vous préférez le café équilibré, optez pour la torréfaction intermédiaire (medium) qui produit un café assez rond, mais qui a du caractère et qui se prêtera à toutes vos envies.
C’est le café idéal pour commencer à percevoir l’intérêt gustatif du café de spécialité…
L’art de la libération des arômes !
L’art de la torréfaction consiste à augmenter la température de manière à ce que toutes les parties du grain de café reçoivent une quantité égale de chaleur et, lorsque la qualité de torréfaction souhaité est atteint, de cesser la torréfaction immédiatement en utilisant un procédé de refroidissement intensif.
Grâce à cette méthode de torréfaction, le café est censé atteindre sa pleine saveur. Il se développe en une boisson tonifiante et délicieuse grâce à la grande quantité de substances solubles dans l’eau chaude. Ainsi, l’objectif d’une bonne torréfaction se concentre certainement sur le produit ; tandis que les demandes sensorielles des consommateurs varient clairement, également régionalement et individuellement.
Une bonne torréfaction est un élément important pour un bon café. Le café est souvent torréfier dans le pays de consommation et donc affiné. Un bon torréfacteur a un sens aigu de la bonne combinaison de la température et du temps, une connaissance approfondie du produit et une grande expérience dans la manipulation des cafés bruts et torréfiés.
Cueillette et procédés du Java Bleu :
Les principales périodes de cueillette au Brésil par exemple sont de Mai à Septembre, en Amérique centrale d’Octobre à Mars, en Afrique d’Octobre à Avril et en Asie de Novembre à Avril. Le rendement d’un arbre de café varie entre 2,5 et 10,5 kg de cerises de café, ce qui représente une quantité de 0,5 à 2 kg de graines vertes (café brut). Dans le cas d´utilisation d´une machine pour la cueillette («égrenage»), les fruits (surtout Robusta) tombent sur des draps étendus sur le sol.
La cueillette en elle-même se fait cependant manuellement. La cueillette manuelle est plus douce mais aussi plus lente. La production journalière d’un cueilleur est comprise entre 50 et 100 kg de cerises, cela représente environ: 10 – 20 kg de café vert.
La qualité du café est directement liée à l´endroit de la plantation où il pousse. Les agriculteurs qui planifient à long terme, cultive un produit qui est exempt de produits chimiques, de pesticides et qui ne polluent pas l’environnement. Ainsi, ils prennent soin de la durabilité de la plantation.
Les propriétaires de plantations qui nous fournissent le café vert prennent soin de l’écosystème local. Ainsi, on protège le sol contre le rayonnement solaire par l’herbe et par d’autres plantes qui poussent dans les arbres à café. Les grands bananiers protègent les pentes des montagnes contre l’érosion. Depuis que de nombreuses plantes couvrent la plupart des plantations, aucune machine ne peut être utilisée. Ceci entraîne des coûts de personnel plus élevés, en particulier lors de la récolte. Comme notamment les cerises de café qui doivent être cueillis individuellement à la main. C’est pourquoi nous payons un prix plus élevé pour ce type de café, par rapport au prix du marché mondial coté à la bourse de New York.
Procédé :
Les cerises de cafés cueillies ne peuvent ni être consommé, ni stocké pendant une longue période ou transporté. Par conséquent, dans une première étape de traitement dans le pays d’origine. Par la suite le grain de café est débarrassé de la pulpe, de la peau des fruits et de sa membrane, nettoyé et séché. Avant d’être exporté, le parchemin est enlevé.
Transport :
On classe le café en fonction de la taille, de la densité et de la couleur avant qu’il ne soit emballés dans des sacs ou en vrac dans des conteneurs pour l’expédier. Puis on mélange et torréfie le café dans le pays de destination.
