Crème brûlée

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Cette plante africaine aux multiples talents offre des avantages insoupçonnés. Le rooibos et le honeybush sont tous deux dépourvus de caféine et d’acide tannique. La préparation est donc très simple. Ainsi un surdosage ou même des temps d’infusion plus longs n’altèrent pas la liqueur.

Nous n’importons que des rooibos de la plus haute qualité avec un tamisage et un nettoyage très minutieux. C’est pourquoi plus le rooibos du Crème brûlée est finement et fréquemment tamisé, plus le produit final est homogène et de qualité.

Le rooibos, trésor et patrimoine d’Afrique du Sud

Le rooibos est une plante cultivée aux alentour du Mont Cederberg en Afrique du Sud. On utilise ses feuilles, de fines aiguilles brunes pour réaliser une infusion. A ce jour on le connaît bien pour ses propriétés antioxydantes. Les principes actifs et processus à l’origine de ses bienfaits sont encore mal compris. Cependant, les études scientifiques tendent à confirmer son usage médicinal traditionnel, notamment pour les désordres digestifs.

Elle est très douce et sans amertume, avec une tasse au goût de noisette, de châtaigne finement boisée. On l’appelle aussi “thé rouge” en raison de sa couleur mais ce n’est pas un thé. Il ne contient pas de théine ni de caféine.

De plus il existe également du rooibos vert, non fermenté, dont l’infusion est ocre, qui contient encore plus d’antioxydants.

Le rooibos du Crème brûlée bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IG) et constitue un réel patrimoine historique pour l’Afrique du Sud.

Ce sont les parties aériennes de la plante que l’on utilise, après avoir été coupées, concassées et fermentées. En effet la fermentation augmente la teneur en quercétol, excellent antioxydant, et elle lui confère la couleur rouge ainsi que son goût caractéristique. Les autres antioxydants sont des polyphénols tels que :

• l’aspalathine (la plante donne son nom à la seule source naturelle de ce flavonoïde !),
• la nothofagine
• l’orientine
• la lutéoline

Notre rooibos dit « super grade »

Nous travaillons avec une qualité « super grade » issue d’une croissance sauvage cultivée. Les aiguilles sont longues et régulières. Un signe de première qualité qui se distingue clairement du « choice grade ». Le thé de rooibos se marie parfaitement avec les éléments décoratifs les plus divers. Finalement, la fine feuille d’aiguille brun rouille s’associe élégamment aux fleurs de bleuet et de tournesol, aux fruits colorés et aux ingrédients à la mode.

La règle d’or des 95 % pour le thé rooibos Crème Brûlée

Il s’agit d’un sous-groupe de la rubrique « arômes naturels » imposant une production plus stricte. Au moins 95 % en poids de toutes les substances aromatisantes doivent provenir de la source qui donne son nom à l‘arôme. De par ce fait, un maximum de 5 % en poids peut être ajouté à partir d‘autres sources naturelles pour arrondir (et non pour renforcer).

Par exemple, pour un arôme naturel de banane, au moins 95 % en poids des substances aromatisantes doivent provenir de la banane. Les 5 % restants peuvent être constitués, par exemple, d‘une matière première dérivée de clous de girofle, à condition qu‘elle ne renforce pas le goût de la banane, mais qu‘elle en arrondisse par exemple la note sucrée ou mûre.

Ce que disent nos clients sur nos produits :

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