Curry Madras

Composition du Curry de Madras : coriandre, curcuma, garam dal, cumin, fenugrec, moutarde, piment, sel, ail, fenouil.

Recette sans glutamate

Recette sans sel

Convient pour une alimentation végétarienne et sans gluten.

Qu’est-ce qu’un curry ?

Le curry, cari ou kari est une composition d’épices sur une base de curcuma ( généralement entre 20 à 30 %) que l’on associe à de la coriandre, du cumin, de la cardamome ainsi que des poivres et des piments. Il n’existe pas de recette fixe, celle-ci varie selon l’origine géographique, ethnique ainsi que le prix des matières premières et les préférences locales. C’est pourquoi l’on dénombre une trentaine de recettes parmi lesquels : l’india, madras, imperator, antillais, thaï ainsi que le massalé, le massala et le garam massala. D’une tradition à l’autre on obtiendra un mélange tantôt parfumé, tantôt pimenté.

A l’origine le curry n’était pas un mélange d’épices spécifique mais un terme générique dans la culture orientale pour désigner une préparation parfumée ou un plat en sauce. Cependant en Inde on parle peu de curry, plutôt de massala qui est une composition plus complexe.

Les bienfaits de cette combinaison d’épice proviennent d’abord du curcuma et plus spécifiquement de la curcumine, sa molécule. Elle possède des vertus anticancéreuses sur le plan préventif et une capacité à faire diminuer le mauvais cholestérol.

Comment l’utiliser ?

Puisqu’il est en poudre le curry peut s’incorporer avec facilité dans une multitude de plats qui n’auront pour seule limite que votre créativité !

Pour l’apéritif :
A l’image d’un tzatziki vous pouvez préparer une sauce au fromage blanc dans laquelle tremper des bâtonnets de légumes à croquer. Il est également possible de l’utiliser pour réaliser de petits sablés salés ou bien des gressins légèrement piquants. Pensez aussi à proposer à vos convives des cubes de fromages variés saupoudrés d’une pincée de l’épice en question.

Dans un plat :
Le curry s’emploie naturellement dans une large palette de plats. Il relève agréablement viandes, légumes, poisson mais également tartes, quiches, et autres galettes de quinoa ou d’épeautres ! Il peut servir à bien plus de choses qu’un simple riz au curry ! Cette composition étant très tolérante n’hésitez pas l’employer, par de petites touches, là où l’on ne l’attend pas !
Le curry est bien entendu tout indiqué pour les cuisines indiennes et thaïlandaises ainsi que dans les wok. En ce cas l’astuce réside dans le fait de l’ajouter lorsque vous faites chauffer l’huile dans le wok. Ainsi la composition dégagera un parfum bien supérieur.
Pourquoi ne pas oser une marinade avec une viande ou un poisson ? Il suffit d’ajouter une cuillère à café et laisser la viande/le poisson s’imprégner des parfums de ce mélange d’épices.

Lors d’un dessert :
On l’oublie souvent mais la saveur complexe et délicatement piquante des curry se décline également en sucré. Au même titre qu’un piment d’Espelette, le curry se marie à merveille avec du chocolat. Osez le marbré chocolat-noisette, la ganache, le brownie ou encore la madeleine !
Les plus audacieux pourront même l’incorporer dans une glace faite maison, mais dans ce cas attention au dosage ! A parfum exotique… fruits exotiques, vous pouvez aussi associer votre poudre avec des fruits comme de la mangue, de la noix de coco ou un coulis de fruits.