Curry Madras
Produit phare de la cuisine indienne, le curry de Madras s’utilise autant avec des viandes (poulet, volaille, porc, agneau) qu’avec des pois chiches ou des lentilles. On peut également l’employer avec du riz ou des pâtes, du poisson, dans des soupes et des sauces.
Poids : 50g
Le curry Madras est un incontournable de la cuisine, le petit plus à toujours avoir dans son placard ! Le curry indien traditionnel doux et parfumé.
Composition du Curry de Madras : coriandre, curcuma, garam dal, cumin, fenugrec, moutarde, piment, sel, ail, fenouil.
Recette sans glutamate
Recette sans sel
Convient pour une alimentation végétarienne et sans gluten.
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Notre savoir-faire depuis 1992 !
Implantée en Alsace, notre famille a fait de sa passion un métier, que nous partageons au quotidien avec tous nos clients. Aussi bien sur les marchés de Strasbourg que via la vente en ligne. Nous avons à cœur de démocratiser l’emploi des épices dans votre cuisine, et de vous proposer le meilleur produit au meilleur prix.
C’est pourquoi nous travaillons dans le long terme avec des fournisseurs qui sont des partenaires de confiances. Même si nous sommes petits et indépendants, nous n’avons pas peur de viser haut ! Car dans notre carnet d’adresses nous pouvons nous venter d’avoir des grands noms de la gastronomie française, mais également un réseau de petites coopératives engagées à travers le monde !
Si une épice ne nous convient pas, si nous ne voudrions pas la consommer nous-même, alors il n’y a aucune chance qu’elle finisse dans l’assiette de nos clients, un point c’est tout !
La cuisine comme invitation au voyage
Un billet d’avion c’est super ! Mais une simple bouchée qui donne de la joie au quotidien, c’est encore mieux !
La cuisine nous permet à tous de voyager et de s’ouvrir à de nouvelles cultures en faisant appel à nos sens. Il existe aujourd’hui de nombreuses saveurs, ouvrant des possibilités culinaires immenses. Notre gamme vous permet d’explorer chacune d’entre elles, pour que chaque jour soit une nouvelle aventure pour vos papilles.
Alsace, Provence, Italie, Inde, Japon, Madagascar, Sumatra, Moyen-Orient… choisissez selon votre humeur !
Les règles d’or
Voici quelques unes des règles de bases concernant notre façon de fonctionner :
- Tous les mélanges Maison sont élaborés par nos soins depuis deux générations et avec l’aide d’un chef cuisinier.
- Les mélanges Maison sont sans sel, sans glutamate, sans gluten et sans additifs
- Nos testons et consommons nous-mêmes tous nos produits
- Circuit court ou direct producteur autant que possible
- Épices de qualité supérieure et gastronomique professionnelle
- Refus de la ionisation des produits
- Des conseils sur-mesure
- La meilleure qualité au meilleur prix
Qu’est-ce qu’un curry ?
Tous les curry, le curry de Madras
Le curry, cari ou kari est une composition d’épices sur une base de curcuma ( généralement entre 20 à 30 %) que l’on associe à de la coriandre, du cumin, de la cardamome ainsi que des poivres et des piments. Il n’existe pas de recette fixe, celle-ci varie selon l’origine géographique, ethnique ainsi que le prix des matières premières et les préférences locales. C’est pourquoi l’on dénombre une trentaine de recettes parmi lesquels : l’india, madras, imperator, antillais, thaï ainsi que le massalé, le massala et le garam massala. D’une tradition à l’autre on obtiendra un mélange tantôt parfumé, tantôt pimenté.
A l’origine le curry n’était pas un mélange d’épices spécifique mais un terme générique dans la culture orientale pour désigner une préparation parfumée ou un plat en sauce. Cependant en Inde on parle peu de curry, plutôt de massala qui est une composition plus complexe.
Comment l’utiliser ?
Puisqu’il est en poudre le curry de Madras peut s’incorporer avec facilité dans une multitude de plats qui n’auront pour seule limite que votre créativité !
Pour l’apéritif :
A l’image d’un tzatziki vous pouvez préparer une sauce au fromage blanc dans laquelle tremper des bâtonnets de légumes à croquer. Il est également possible de l’utiliser pour réaliser de petits sablés salés ou bien des gressins légèrement piquants. Pensez aussi à proposer à vos convives des cubes de fromages variés saupoudrés d’une pincée de l’épice en question.
Dans un plat :
Le curry de Madras est un curry indien et doux. Il s’emploie naturellement dans une large palette de plats. Il relève agréablement viandes, légumes, poisson mais également tartes, quiches, et autres galettes de quinoa ou d’épeautres ! Il peut servir à bien plus de choses qu’un simple riz au curry ! Cette composition étant très tolérante n’hésitez pas l’employer, par de petites touches, là où l’on ne l’attend pas !
Le curry est bien entendu tout indiqué pour les cuisines indiennes et thaïlandaises ainsi que dans les wok. En ce cas l’astuce réside dans le fait de l’ajouter lorsque vous faites chauffer l’huile dans le wok. Ainsi la composition dégagera un parfum bien supérieur.
Pourquoi ne pas oser une marinade avec une viande ou un poisson ? Il suffit d’ajouter une cuillère à café et laisser la viande/le poisson s’imprégner des parfums de ce mélange d’épices.
Lors d’un dessert :
On l’oublie souvent mais la saveur complexe et délicatement piquante des curry se décline également en sucré. Au même titre qu’un piment d’Espelette, le curry se marie à merveille avec du chocolat. Osez le marbré chocolat-noisette, la ganache, le brownie ou encore la madeleine !
Les plus audacieux pourront même l’incorporer dans une glace faite maison, mais dans ce cas attention au dosage ! A parfum exotique… fruits exotiques, vous pouvez aussi associer votre poudre avec des fruits comme de la mangue, de la noix de coco ou un coulis de fruits.
