Pétales de curcuma

3.10 

Des pétales (tranches) de curcuma du Vietnam séchées, direct producteur et cultivées sans pesticides. Qu’il s’agisse d’une utilisation pour la santé ou simplement pour la cuisine, le curcuma est des plus polyvalent. Jetez-en une poignée lors de la cuisson du riz, de pâtes ou bien dans une poêlé de légume, et le résultat est sublime ! Vous pouvez bien entendu l’employer ainsi, directement en infusion !

Can-1-75x75 Poids : 50g

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Ce curcuma est produit par notre productrice sur les hauts plateaux de Daklak au Vietnam. Elle le fait pousser pendant 2 ans dans son jardin avant de le récolter, puis le découpe à la main en pétales, et les fait sécher au soleil.
Après séchage et conditionnement (sans ionisation), le taux de curcumine rendu est de presque 4 %. Il est très citronné et à beaucoup de goût.
Dans la culture traditionnelle, les vietnamien conserve le curcuma en pétales, car c’est bien plus pratique d’utilisation.
On peut le réhydrater pour les émincer et le faire sauter avec du poisson, ou bien le mettre sous forme de poudre pour les mélanges de curry.
Un mélange délicieux consiste à le faire confire dans le miel, puis à la boire avec du thé vert. Une merveille !!!

 

Culture au vietnam

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Cette recette populaire provient de la médecine ayurvédique.

Mettez dans une petite casserole :
– 50 grammes de curcuma (curcuma longa uniquement) frais ou séché. De préférence évitez la poudre qui s’évente très vite, a moins de la réduire en poudre vous-mêmes.
– 15 grammes de poivre noir (piper negrum uniquement)
– 150 m d’eau filtrée ou de source.

Faites chauffer l’ensemble à feu doux pendant environ 10 minutes tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.
Ensuite filtrez puis laissez le mélange se refroidir et mettez-le dans un récipient en verre que vous placerez au réfrigérateur.

Mélangez ensuite :
– 250 ml de “lait” végétal (amande, soja, épeautre…)
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 1 bonne cuillère à soupe de la première mixture (curcuma/poivre)

Faites doucement chauffer le mélange sans cesser de remuer. En cas de besoin vous pouvez ajouter du miel ou du gingembre mais PAS de jus de citron !

Note : il va sans dire que la qualité des propriétés du la mixture finale dépendra grandement de la qualité des ingrédients de base !

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