Noël à Strasbourg

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Un peu d’histoire

Où commence l’histoire des plantes ? Elle remonte aux grandes civilisations de la Chine, de l’Inde, de la Perse, de l’Égypte et de la Grèce jusqu’à l’Empire romain. C’est également ce dernier qui a enraciné ce savoir sous nos latitudes. Les Romains ont combiné beaucoup de leurs propres idées avec celles des Grecs.

Au Moyen Âge, l’herboristerie a atteint d’autres parties de l’Europe. Elle a été mise en pratique dans les jardins des monastères. L’ordre bénédictin, en particulier, a consacré beaucoup de temps et d’attention à la culture et à la recherche.

Ainsi est née la distinction entre aromates culinaires et plantes médicinales, encore suivie aujourd’hui. Plus tard, la végétation des jardins a changé. La navigation ouvrait des portes vers des pays lointains. Les navires marchands recelaient de véritables trésors de plantes et d’épices, qui étaient souvent et volontiers croisées et combinées avec des plantes indigènes. À l’époque, comme aujourd’hui, les plantes en vrac occupaient une place importante et jouissaient d’une grande popularité.

De la tisane de mamie à l’infusion Noël à Strasbourg

Le monde change et les infusions également ! Aujourd’hui nous sommes bien loin de la tisane à la verveine, avec des compositions beaucoup plus créatives. Lavande & myrtille, fruits exotiques, rhubarbe & romarin… Il y en a pour tous les goûts mais toujours sans aucune concessions sur la qualité des ingrédients. De plus, les modes de consommations se sont aussi diversifiés :

• Chaud en toutes saisons
• Froid, façon thé glacé
• En mocktail (cocktail sans alcool), avec de la créativité
• En soda, avec de l’eau pétillante

Le plaisir se partage pour petits et grands. La tisane est un instant de partage qui remplace avec brio un soda ou un thé glacé.

La règle d’or des 95 % pour la tisane Noël à Strasbourg

Il s’agit d’un sous-groupe de la rubrique « arômes naturels » imposant une production plus stricte. Au moins 95 % en poids de toutes les substances aromatisantes doivent provenir de la source qui donne son nom à l‘arôme. De par ce fait, on ajoute un maximum de 5 % en poids à partir d‘autres sources naturelles pour arrondir (et non pour renforcer).

Par exemple, pour un arôme naturel de banane, au moins 95 % en poids des substances aromatisantes doivent provenir de la banane. Les 5 % restants se constituent, par exemple, d‘une matière première dérivée de clous de girofle, à condition qu‘elle ne renforce pas le goût de la banane, mais qu‘elle en arrondisse par exemple la note sucrée ou mûre.