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Lampocoy (Guatemala) 200g

Un corps exceptionnellement suave et plein, avec une acidité délicate. Une légère pointe de fruits, des notes de chocolat et de caramel. En raison du microclimat de sa région, le Lampocoy fait partie des meilleurs cafés du Guatemala. Parmi les meilleurs cafés d’Amérique Centrale !

 

Sachet de théPoids : 200g (soit 37,50€ le kilo)

7.50 

Sur le bord oriental des énormes volcans d’Amérique centrale et dans la zone d’influence des alizés de l’Atlantique, les cerises de café mûrissent à une altitude de 1 200 m sur une période de plus de dix mois dans un microclimat optimal, frais et humide. L’altitude, le climat, les sols très profondément altérés par le temps, les excellentes conditions font du Guatemala Lampocoy un café guatémaltèque de premier ordre.

Cafe

100% Arabica d’origine, torréfaction light french.

Lieux

Guatemala, Antigua/Sierra Madre

Morning Clock 2

Un corps incroyablement beau et plein, avec des acides très fins, une légère note fruitée et des notes de chocolat et de caramel.

Cafe

Intensité gustative : 2 sur 5. Pleins et parfumés, les accords du Lampocoy tapissent le palais comme une gourmandise.


Faitrade

Ce café est issu du commerce équitable
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UTZ

Ce café est issu de l’agriculture durable et responsable
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Handpick

Récolte et cueillette manuelle
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Badge selection

Ce café est l’un de nos coups de cœur.


Recommandation

La recommandation de Maurin : a déguster absolument sans sucre, ni lait, son caractère explose en Espresso afin de concentrer tout le cafeol aromatique qu’il renferme. Le Lampocoy trouve très bien sa place en conclusion d’un repas.


En savoir plus sur nos cafés

A La Maison Des Arômes nous sommes des gourmets et nous sélections nos partenaires et fournisseurs avec soins. En ce qui concerne les cafés, plusieurs facteurs entres en compte. Découvrez lesquels ci-dessous.

 

La torréfaction :

Notre torréfacteur torréfie ses cafés dans des silos de torréfaction à des températures comprises entre 160 ° C et 180 ° C pendant 12 – 20 minutes pour ainsi faire ressortir les saveurs intenses. La torréfaction lente et douce réduit les acides indésirables. Après l’arrêt de la torréfaction, le café torréfié est ensuite refroidi par l’air frais et froid pendant 1 – 2 minutes. Il n’utilise pas d’eau (dite refroidissement par pulvérisation), parce que le café perd sa saveur trop rapidement pendant l´emmagasinage.

La Maison Des Arômes ne travaille qu’avec des torréfacteurs utilisant des procédés dit de « torréfaction légère » ou de « torréfaction intermédiaire », sauf exceptions (mélanges Espresso n°3 ou Sicilien).

1 / La torréfaction légère (LIGHT)

La torréfaction légère fait prendre au café une couleur marron clair, sans huile en surface. Les cafés ainsi torréfiés présentent une acidité marqué et un corps léger. C’est la méthode la plus propice à la mise en valeur des notes et arômes uniques de chaque café de spécialité. Ainsi, on y perçoit des notes fruitées, florales, herbeuses, etc..

Néanmoins cette méthode ne peut s’appliquer à tous les cafés car leur biologie peut répondre différemment à la chaleur. Certains cafés – le café d’Indonésie, par exemple –, en raison de leur profil aromatique atypique, ne gagnent pas à être consommés de cette façon. C’est pour cette raison que nous ne vous les proposons pas dans cette version.

Cette torréfaction n’atteint pas le premier crack (voire au-delà) et la température du grain culmine aux alentours de 200°.

Vous préférez explorer et savourer les saveurs uniques de ce café de spécialité ? Dans ce cas, préférez une torréfaction plus légère (light) qui mettra davantage en relief ses spécificités aromatiques.

C’est le café de prédilection en Europe du Nord…

2/ La torréfaction intermédiaire (MEDIUM)

La torréfaction intermédiaire produit un café de couleur brune sans huile à la surface. Ainsi torréfié, le café présente une acidité modérée et un profil rond. Ce degré de torréfaction, qui n’efface pas la richesse aromatique d’origine du café, lui offre une sucrosité accrue. En tasse, le café est plus doux, plus équilibré.

Cette torréfaction va au-delà du premier crack et la température du grain n’excède jamais les 220°.

Si vous préférez le café équilibré, optez pour la torréfaction intermédiaire (medium) qui produit un café assez rond, mais qui a du caractère et qui se prêtera à toutes vos envies.

C’est le café idéal pour commencer à percevoir l’intérêt gustatif du café de spécialité…

L’art de la torréfaction consiste à augmenter la température de manière à ce que toutes les parties du grain de café reçoivent une quantité égale de chaleur et, lorsque la qualité de torréfaction souhaité est atteint, de cesser la torréfaction immédiatement en utilisant un procédé de refroidissement intensif.
Grâce à cette méthode de torréfaction, le café est censé atteindre sa pleine saveur. Il se développe en une boisson tonifiante et délicieuse grâce à la grande quantité de substances solubles dans l’eau chaude. Ainsi, l’objectif d’une bonne torréfaction se concentre certainement sur le produit ; tandis que les demandes sensorielles des consommateurs varient clairement, également régionalement et individuellement.
Une bonne torréfaction est un élément important pour un bon café. Le café est souvent torréfier dans le pays de consommation et donc affiné. Un bon torréfacteur a un sens aigu de la bonne combinaison de la température et du temps, une connaissance approfondie du produit et une grande expérience dans la manipulation des cafés bruts et torréfiés.


Cueillette et procédés :

Les principales périodes de cueillette au Brésil par exemple sont de Mai à Septembre, en Amérique centrale d’Octobre à Mars, en Afrique d’Octobre à Avril et en Asie de Novembre à Avril. Le rendement d’un arbre de café varie entre 2,5 et 10,5 kg de cerises de café, ce qui représente une quantité de 0,5 à 2 kg de graines vertes (café brut). Dans le cas d´utilisation d´une machine pour la cueillette («égrenage»), les fruits (surtout Robusta) tombent sur des draps étendus sur le sol.

La cueillette en elle-même se fait cependant manuellement. La cueillette manuelle est plus douce mais aussi plus lente. La production journalière d’un cueilleur est comprise entre 50 et 100 kg de cerises, représentant environ: 10 – 20 kg de café vert.
La qualité du café est directement liée à l´endroit de la plantation où il pousse. Les agriculteurs qui planifient à long terme, cultive un produit qui est exempt de produits chimiques, de pesticides et qui ne polluent pas l’environnement. Ainsi, ils prennent soin de la durabilité de la plantation.

Les propriétaires de plantations qui nous fournissent le café vert prennent soin de l’écosystème local. Le sol est protégé contre le rayonnement solaire par l’herbe et par d´autres plantes qui poussent dans les arbres à café. Les grands bananiers protègent les pentes des montagnes contre l’érosion. Depuis que de nombreuses plantes couvrent la plupart des plantations, aucune machine ne peut être utilisée. Ceci entraîne des coûts de personnel plus élevés, en particulier lors de la récolte, comme notamment les cerises de café qui doivent être cueillis individuellement à la main. C’est pourquoi nous payons un prix plus élevé pour ce type de café, par rapport au prix du marché mondial coté à la bourse de New York.

Procédé :
Les cerises de cafés cueillies ne peuvent ni être consommé, ni stocké pendant une longue période ou transporté. Par conséquent, dans une première étape de traitement dans le pays d’origine, le grain de café est débarrassé de la pulpe, de la peau des fruits et de sa membrane, nettoyé et séché. Avant d’être exporté, le parchemin est enlevé.

Transport :
Le café est classé en fonction de la taille, de la densité et de la couleur avant qu’il ne soit emballés dans des sacs ou en vrac dans des conteneurs pour être expédiés. Le café est ensuite mélangé et torréfié dans le pays de destination.

Acheter Intensité 2 Lampocoy (Guatemala) 200g

7.50 

Intensité 2

4
C'est un parfum délicieusement doux qui se combine avec le café. Le plaisir du miel, avec son léger arôme de fleurs, vous incite à le déguster. Affinez cette spécialité avec un soupçon de crème ! Sachet de théPoids : au choix ci-dessous (soit 36€ le kilo)

4.50 7.20 
Choix des options
Le café torréfié aromatisé "Crème Vanille" est une composition pour le plaisir varié du café. L'arôme élégant du café s'harmonise de manière exemplaire avec la saveur de la vanille ajoutée et offre une expérience gustative impressionnante. À propos: aux États-Unis, le café aromatisé est souvent servi comme alternative au dessert. Sachet de théPoids : au choix ci-dessous (soit 36€ le kilo)

4.50 7.20 
Choix des options
Caressez vos sens avec le parfum tentant des quetsches (prunes d'Alsace) et de la cannelle épicée. Un parfum qui vous rappellera la tarte aux fruits de votre grand-mère. Vous pouvez le déguster toute l'année, mais la combinaison de prunes et de cannelle est une expérience gustative délicieuse surtout pendant les froides journées d'automne et d'hiver. Sachet de théPoids : au choix ci-dessous (soit 36€ le kilo)

4.50 7.20 
Choix des options
Cela montre une fois de plus à quel point les saveurs de la noix et du café s'harmonisent à merveille ! Un formidable arôme de pistache combiné au goût corsé et doux de la crème vous ravira également ! Offrez vous un petit moment de répit et profitez de cette saveur spéciale de café. Sachet de théPoids : au choix ci-dessous (soit 36€ le kilo)

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Choix des options
Votre santé avant tout !

Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour ! Et n’oubliez pas de pratiquer une activité physique régulière, ni l’importance d’une alimentation variée, équilibré et d’un mode de vie sain ! Prenez soin de vous !

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Depuis 1992 et maintenant deux générations, nous sommes une entreprise familiale et indépendante au service de nos clients ! Nous sélectionnons, commercialisons et consommons tous les produits de notre catalogue ! Merci d’avoir fait le choix de La Maison Des Arômes !

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LORANG-MEBS Amandine – 2 rue des Prunus 67204 Achenheim

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Marchés : 0611995684

Email
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Échantillons gratuits

– A partir de 25€ d’achat de thé, un échantillon offert de 30g de thé est ajouté dans votre colis.

– A partir de 45€ d’achat de thé, deux échantillons offerts de 30g de thé sont ajoutés dans votre colis.

– A partir de 65€ d’achat de thé, trois échantillons offerts de 30g de thé sont ajoutés dans votre colis.

– A partir de 80€ d’achat de thé et au-delà, un paquet offert de 100g de thé est ajouté dans votre colis.

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Recommandé par le Petit Futé

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