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Shan Estate (Birmanie) 200g

Un café hors des sentiers battus à destination de tous les explorateurs du goût, un must have pour tous les curieux !

 

Sachet de théPoids : 200g (soit 35,60€ le kilo)

7.10 

Le Myanmar, plus communément appelé l’ancienne Birmanie, est une région caféière assez jeune avec une production de café très limitée. Des variétés d’arabica de première classe y sont néanmoins cultivées. Par conséquent, il existe une forte demande pour ces cafés de spécialité. Le café est cultivé à une altitude de 1100-1600m par de petits agriculteurs et leurs familles puis cueilli à la main.

Cafe

100% Arabica d’origine, torréfaction medium french.

Lieux

Birmanie, (Myanmar) Shan

Morning Clock 2

Un profil de tasse corsé et clair avec un arrière-goût de de caramel et de massepain et impressionne également par chocolat doux et de subtiles nuances florales.

Cafe

Intensité gustative : 3 sur 5. Un caractère affirmé et présent pour les amateurs de cacao. Gustativement le Shan se situe entre un Java Bleu et un Pang Khon.


Faitrade

Ce café est issu du commerce équitable
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UTZ

Ce café est issu de l’agriculture durable et responsable
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Handpick

Récolte et cueillette manuelle
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Badge selection

Ce café est l’un de nos coups de cœur.


Recommandation

La recommandation de Maurin : le caractère typique de ce café en fait une expérience gustative particulière. A recommander pour les hédonistes et amateurs d’une tasse bien affirmée bien que sans concessions sur la complexité aromatique.


En savoir plus sur nos cafés

A La Maison Des Arômes nous sommes des gourmets et nous sélections nos partenaires et fournisseurs avec soins. En ce qui concerne les cafés, plusieurs facteurs entres en compte. Découvrez lesquels ci-dessous.

 

La torréfaction :

Notre torréfacteur torréfie ses cafés dans des silos de torréfaction à des températures comprises entre 160 ° C et 180 ° C pendant 12 – 20 minutes pour ainsi faire ressortir les saveurs intenses. La torréfaction lente et douce réduit les acides indésirables. Après l’arrêt de la torréfaction, le café torréfié est ensuite refroidi par l’air frais et froid pendant 1 – 2 minutes. Il n’utilise pas d’eau (dite refroidissement par pulvérisation), parce que le café perd sa saveur trop rapidement pendant l´emmagasinage.

La Maison Des Arômes ne travaille qu’avec des torréfacteurs utilisant des procédés dit de « torréfaction légère » ou de « torréfaction intermédiaire », sauf exceptions (mélanges Espresso n°3 ou Sicilien).

1 / La torréfaction légère (LIGHT)

La torréfaction légère fait prendre au café une couleur marron clair, sans huile en surface. Les cafés ainsi torréfiés présentent une acidité marqué et un corps léger. C’est la méthode la plus propice à la mise en valeur des notes et arômes uniques de chaque café de spécialité. Ainsi, on y perçoit des notes fruitées, florales, herbeuses, etc..

Néanmoins cette méthode ne peut s’appliquer à tous les cafés car leur biologie peut répondre différemment à la chaleur. Certains cafés – le café d’Indonésie, par exemple –, en raison de leur profil aromatique atypique, ne gagnent pas à être consommés de cette façon. C’est pour cette raison que nous ne vous les proposons pas dans cette version.

Cette torréfaction n’atteint pas le premier crack (voire au-delà) et la température du grain culmine aux alentours de 200°.

Vous préférez explorer et savourer les saveurs uniques de ce café de spécialité ? Dans ce cas, préférez une torréfaction plus légère (light) qui mettra davantage en relief ses spécificités aromatiques.

C’est le café de prédilection en Europe du Nord…

2/ La torréfaction intermédiaire (MEDIUM)

La torréfaction intermédiaire produit un café de couleur brune sans huile à la surface. Ainsi torréfié, le café présente une acidité modérée et un profil rond. Ce degré de torréfaction, qui n’efface pas la richesse aromatique d’origine du café, lui offre une sucrosité accrue. En tasse, le café est plus doux, plus équilibré.

Cette torréfaction va au-delà du premier crack et la température du grain n’excède jamais les 220°.

Si vous préférez le café équilibré, optez pour la torréfaction intermédiaire (medium) qui produit un café assez rond, mais qui a du caractère et qui se prêtera à toutes vos envies.

C’est le café idéal pour commencer à percevoir l’intérêt gustatif du café de spécialité…

L’art de la torréfaction consiste à augmenter la température de manière à ce que toutes les parties du grain de café reçoivent une quantité égale de chaleur et, lorsque la qualité de torréfaction souhaité est atteint, de cesser la torréfaction immédiatement en utilisant un procédé de refroidissement intensif.
Grâce à cette méthode de torréfaction, le café est censé atteindre sa pleine saveur. Il se développe en une boisson tonifiante et délicieuse grâce à la grande quantité de substances solubles dans l’eau chaude. Ainsi, l’objectif d’une bonne torréfaction se concentre certainement sur le produit ; tandis que les demandes sensorielles des consommateurs varient clairement, également régionalement et individuellement.
Une bonne torréfaction est un élément important pour un bon café. Le café est souvent torréfier dans le pays de consommation et donc affiné. Un bon torréfacteur a un sens aigu de la bonne combinaison de la température et du temps, une connaissance approfondie du produit et une grande expérience dans la manipulation des cafés bruts et torréfiés.


Cueillette et procédés :

Les principales périodes de cueillette au Brésil par exemple sont de Mai à Septembre, en Amérique centrale d’Octobre à Mars, en Afrique d’Octobre à Avril et en Asie de Novembre à Avril. Le rendement d’un arbre de café varie entre 2,5 et 10,5 kg de cerises de café, ce qui représente une quantité de 0,5 à 2 kg de graines vertes (café brut). Dans le cas d´utilisation d´une machine pour la cueillette («égrenage»), les fruits (surtout Robusta) tombent sur des draps étendus sur le sol.

La cueillette en elle-même se fait cependant manuellement. La cueillette manuelle est plus douce mais aussi plus lente. La production journalière d’un cueilleur est comprise entre 50 et 100 kg de cerises, représentant environ: 10 – 20 kg de café vert.
La qualité du café est directement liée à l´endroit de la plantation où il pousse. Les agriculteurs qui planifient à long terme, cultive un produit qui est exempt de produits chimiques, de pesticides et qui ne polluent pas l’environnement. Ainsi, ils prennent soin de la durabilité de la plantation.

Les propriétaires de plantations qui nous fournissent le café vert prennent soin de l’écosystème local. Le sol est protégé contre le rayonnement solaire par l’herbe et par d´autres plantes qui poussent dans les arbres à café. Les grands bananiers protègent les pentes des montagnes contre l’érosion. Depuis que de nombreuses plantes couvrent la plupart des plantations, aucune machine ne peut être utilisée. Ceci entraîne des coûts de personnel plus élevés, en particulier lors de la récolte, comme notamment les cerises de café qui doivent être cueillis individuellement à la main. C’est pourquoi nous payons un prix plus élevé pour ce type de café, par rapport au prix du marché mondial coté à la bourse de New York.

Procédé :
Les cerises de cafés cueillies ne peuvent ni être consommé, ni stocké pendant une longue période ou transporté. Par conséquent, dans une première étape de traitement dans le pays d’origine, le grain de café est débarrassé de la pulpe, de la peau des fruits et de sa membrane, nettoyé et séché. Avant d’être exporté, le parchemin est enlevé.

Transport :
Le café est classé en fonction de la taille, de la densité et de la couleur avant qu’il ne soit emballés dans des sacs ou en vrac dans des conteneurs pour être expédiés. Le café est ensuite mélangé et torréfié dans le pays de destination.

Acheter Intensité 3 Shan Estate (Birmanie) 200g

7.10 

Intensité 3

4
Aromatique et parfumé avec des notes sauvages et exotiques de cerise noire, de cannelle et de chocolat en parfaite harmonie avec une agréable acidité. Tasse crémeuse, parfaite, avec une finition propre et durable sur une pointe d'agrumes. Un délice d’initié ! Rare et prestigieux ! Sachet de théPoids : au choix (soit 83,60€ le kilo)

6.30 20.90 
Choix des options
Le Java Bleu a un goût inhabituel pour un café Java en raison du traitement humide et de sa région de culture particulière. Le caractère ’’pétrichor’’ typique des cafés indonésiens, est assez subtil. Il impressionne néanmoins par son corps, comme sa douceur, que l'on trouve rarement parmi les cafés indonésiens. Un soupçon d'arômes de chocolat souligne cet équilibre unique. Un caractère entre puissance et douceur ! Sachet de théPoids : 200g (soit 33€ le kilo)

6.60 
Choix des options
La COOPADE COOP est composé de 2 127 petits exploitants agricoles, dont 40 % (850) sont des femmes. L'organisation est soutenue par des agronomes et des experts en développement rural, des avocats, des comptables et des informaticiens. Sa mission est claire : lutter contre le chômage et la pauvreté et promouvoir une paix durable dans la région du Kivu et ses environs. Sachet de théPoids : 200g (soit 34€ le kilo)

6.80 
Choix des options
Le Moka Djimmah d’Ethiopie est un café au corps modéré présentant très peu d’acidité. Rond et chaleureux, il offre un nez boisé et rappelle en bouche les fruits à coque et la nature d’automne. Un arôme très puissant tandis que sa saveur est simple et naturelle. Très peu acide il possède un corps plutôt moyen. C’est un café très équilibré.   Sachet de théPoids : 200g (soit 28,40€ le kilo)

6.60 
Choix des options
Votre santé avant tout !

Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour ! Et n’oubliez pas de pratiquer une activité physique régulière, ni l’importance d’une alimentation variée, équilibré et d’un mode de vie sain ! Prenez soin de vous !

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Écologie :

Toutes nos expéditions via Colissimo sont neutre en carbone depuis 2012


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Échantillons gratuits

– A partir de 25€ d’achat de thé, un échantillon offert de 30g de thé est ajouté dans votre colis.

– A partir de 45€ d’achat de thé, deux échantillons offerts de 30g de thé sont ajoutés dans votre colis.

– A partir de 65€ d’achat de thé, trois échantillons offerts de 30g de thé sont ajoutés dans votre colis.

– A partir de 80€ d’achat de thé et au-delà, un paquet offert de 100g de thé est ajouté dans votre colis.

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Recommandé par le Petit Futé

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