Yunnan Vert

5.30 

Avec ce thé vert de Chine à la robe et aux feuilles claires, originalité, fraîcheur et rondeur sont au rendez-vous.
Le Yunnan est la province la plus étagée de Chine, avec une variété géographique allant des sommets enneigés jusqu'aux vallées à la végétation tropicale. Cette diversité se retrouve incontestablement dans sa production de thés.

Sachet de théPoids : 100g

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Leaf

Des feuilles entières et brutes avec quelques bourgeons (silver tips).


Cup

Infusion d’un jaune clair, florale et avec des notes d’épices. Corsé et long en bouche.


Morning Clock 2

Nous recommandons le Yunnan Vert pour une consommation en soirée.




Leaf

Temps d’infusion : 2-3 minutes.


Cup

Dosage : 1 cuillère à café par tasse.


Morning Clock 2

Température d’infusion : 70-80°C




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Le thé vert est un thé dont l'oxydation n'est que très légère, cela lui permet de mieux conserver ses propriétés et d’être meilleur pour la santé. Alors qu'en Occident on consomme majoritairement du thé noir, le thé vert est nettement plus populaire au Japon et en Chine pour des raisons autant culturelles que thérapeutiques. Néanmoins aujourd'hui cette tendance tend à s'équilibrer avec une consommation en progression.

Le thé vert est moins riche en ''excitant'' que le thé noir. Vous pouvez donc le consommer toute la journée ainsi que durant un repas.

On le récolte généralement à la main, puis les feuilles sont flétries et roulées. Comme pour le thé noir, on procède ensuite à un choc thermique afin de stopper le processus d'oxydation. La dernière étape est le séchage par chauffage des feuilles. Cette technique se décline en deux méthodes :

  • en Chine, on utilise de grandes bassines de cuivre que l'on place au-dessus d'un feu doux.
  • au Japon, on passe les feuilles de thé vert au travers de jets de vapeur.

Le thé vert est utilisé depuis des milliers d’années en Chine et au Japon pour ses vertus sur la santé. Pourtant ce n'est qu'au cours des dernières années, que des études ont progressivement démontré les bienfaits de cette boisson. Ainsi, on sait aujourd'hui qu'il réduit le risque d’accident vasculaire cérébral (AVC) et possède un effet contre certains cancers. Il permet également d'améliorer la mémoire et aurait même un effet protecteur contre la maladie d’Alzheimer.

La plupart des effets bienfaisants du thé sont dus à des composés phénoliques appelés catéchines (EPGC), ainsi qu'a sa teneur en polyphénols antioxydants, en théanine et en Vitamine C. A noter que le thé vert contient en moyenne 10 fois plus de catéchine que le thé noir et 2,5 fois plus qu'un thé Oolong.

 

Parmi les effets bénéfiques les mieux reconnus on peut citer : le ralentissement du vieillissement cellulaire, la lutte contre le mauvais cholestérol, le maintient d'une hygiène bucco-dentaire, force et brillance pour les cheveux.

 

Pour profiter de ces effets bénéfiques, il est nécessaire de boire au moins deux tasses de thé vert par jour et ce quotidiennement. L'important n'étant pas la quantité du thé mais bien sa qualité (boire du thé en sachet aura, par exemple, peu d'effets). De même pour profiter au maximum des vertus que peuvent apporter les feuilles de thé vert, il n'est pas conseillé d'ajouter du sucre ou du lait dans votre tasse, ni de faire bouillir l'eau. En cas de doute, vous pouvez consulter notre guide d'infusion.

 

La consommation quotidienne du thé vert est néanmoins contre-indiquée pour les personnes souffrant de carences en fer.

 

Les deux principaux pays producteurs de thé vert sont la Chine et le Japon.

On distingue généralement les thés verts de Chine de ceux du Japon (qui lui ne produit que du thé vert). Cette classification est historique et tend à s'effacer pour certains cas. Aujourd'hui par exemple, un sencha peut aussi bien provenir de Chine que du Japon.

Les thés verts de Chine :

  • le Chun Mee, est un beau thé vert avec de petites feuilles pour un excellent thé de détente. En mandarin Chun Mee signifie « sourcil précieux », à cause de sa ressemblance avec la forme classique des sourcils des femmes chinoises. Il est produit un peu partout, mais surtout dans le Hunan.
  • le Gunpowder, est un classique absolu. C'est le thé vert le plus consommé au monde. Son nom de Gunpowder (poudre à canon en français) provient de sa forme caractéristique semblable aux balles de poudre de jadis. Cet aspect particulier est dû à la technique de séchage des feuilles. Il est produit dans la province de l'Anhui et dans celle du Zhejiang. On peut le consommer nature, mais il entre surtout comme ingrédient de base du thé à la menthe comme dans Le touareg.
  • le Lon Jing, est produit de la province du Zhejiang. Le Long Jing est sans doute le plus connu des thés verts chinois de qualité. Son infusion a des saveurs très fruitées.
  • le Lung Ching, ou puits du dragon est un thé vert très aromatique qui donne une infusion fruitée au parfum intense et long en bouche. La forme caractéristique des feuilles du « Puits du Dragon » est obtenue par chauffage dans le but de stopper la fermentation.
  • le Pi Lo Chun, ou spirale de jade du printemps provient de la province de Jiangsu

Les thés verts du Japon :

  • le sencha, est le thé vert le plus produit au Japon. Celui-ci possède un parfum végétal particulièrement développé.
  • le bancha, ou « thé ordinaire » en japonais est à base de feuilles de la quatrième récolte (d'été et d'automne). Quoique ne manquant pas de caractère, sa saveur est moins délicate qu'un sencha. Il est aussi moins riche en vitamines mais est le plus riche en antioxydants.
  • le genmaicha, est un mélange de bancha et de grains de riz grillés (genmai).
  • le gyokuro, est considéré comme un des meilleurs thés japonais. On l'obtient en recouvrant les théiers de bâches en paille les deux ou trois semaines précédant la première cueillette. En « ombrant » ainsi les plants, on augmente la teneur en chlorophylle des feuilles, conférant à la boisson une saveur d'algues typique et très douce.
  • le kukicha, est un mélange de feuilles ainsi que de tiges de feuilles (kuki).
  • le matcha, n'est pas réellement un thé puisqu'il s'agit  d'une poudre de thé vert très fine. Il est essentiellement produit au Japon, dans la région de Aichi. Le matcha n'infuse pas mais doit être battu dans de l'eau chaude avec un fouet pour créer une émulsion. Le matcha s'est popularisé en Europe pour son usage dans la pâtisserie.

Note : La Maison des Arômes ne vend du matcha que sur demande, si le produit vous intéresse vous pouvez nous contacter par mail ou via Facebook.

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